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面粉袋订制15838231350小麦主要有表皮，胚芽，胚乳组成。其中表皮占全体的约13%，胚芽占2%，胚乳占85%。
表皮保护小麦内部，小麦加工成面粉后筛出的表皮又叫麦麸。主要成分包括：纤维、糊粉、一些矿物质和维生素。
胚芽是植物体重要的组成部分，植物从这里发根，发芽。虽然胚芽的占有率很小，但却含丰富的维他命B和维他命E等营养成份。在烘焙食品中加入胚芽不仅会大大提高其营养价值，而且能改善风味，增加食欲
胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，除此之外还含有微量的灰分，胚乳为种子萌发提供淀粉和其他营养物。我们用的面粉就是胚乳磨成粉后的粉。
面粉成分糖质
面粉中含量是最多的是淀粉，达到70-75%。糖质中除了淀粉外还包括，2-3%的戊聚糖和1.2%左右的糖类和糊精。面胚发酵时，这些糖和损伤淀粉会成为酵母的营养源被分解成酒精和二氧化碳，使面胚膨胀，面筋软化。面粉袋订制15838231350健全淀粉在温度达到85度时完全糊化，成为面包的骨骼。
蛋白质
决定面粉品质和特性的是蛋白质，面粉中含有5种以上的蛋白质，其中麦谷蛋白和麦胶蛋白占全体蛋白质的85%以上。麦谷蛋白和麦胶蛋白都不溶于水，但吸收水分可以形成面筋。
水分
面粉中的水分包括小麦原有的水分和制粉时加入的水分两种。制粉时加入水可以软化胚乳，强韧表皮，改良制粉性使制粉更容易，并且还可以使面粉品质更加稳定。制粉时根据季节的不同加水量也不同，面粉收缩的冬季多加水，夏季少加水。这就是不同季节面粉的水分含量不同的原因，也是高筋粉，低筋粉水分含量不同的原因。
脂质
面粒中含有的2-4%的脂质，这些脂质基本都在胚芽和麦麸中。因为面粉用麦粒的胚乳部分制成，所以面粉中只含有1-2%的脂质。
灰分
与脂质一样灰分也大多存在面粉袋订制15838231350于胚芽和麦麸中。胚乳，特别是中心的灰分量只有0.3%左右，而表皮部分的灰分量是5.5-8.0%。
酵素
酵素也叫酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内。面粉中最常见的是淀粉酶（分解淀粉的酶）和蛋白酶（分解蛋白的酶）。一般灰分量越多，酶的含量就越多，越是低级粉，酶的活性就越强。面粉中还有分解脂肪的脂肪酶，分解有机磷的磷酸酶，自然发色的酪氨酸酶，酸化胡萝卜素和脂肪的脂肪氧化酶等。
如果说面粉有什么种类，那面粉可以很多种分法，可以根据性能用途分类、精度分类、蛋白量分类等等，今天我们就按蛋白质含量多少分类来给大家讲解一下 ，大致可分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉五种。
按蛋白质含量分类特高筋面粉有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论面粉袋订制15838231350筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特面粉袋订制15838231350别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
面粉的性能面粉在烘焙中的工艺性能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的性能决定的。
淀粉的物理性质：
面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能与水结合，具有受热糊化，颗粒膨胀的性质，当温度超过53度以上，急剧膨胀，淀粉在高温下膨胀，分裂形成均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化，淀粉糊化可提高面团的可塑性，淀粉可填充在蛋白质中间，调节面筋的浓度，作为蛋白质的附着点，促进面粉袋订制15838231350面筋的形成，在烘焙时能吸收面筋中水分引起的胶化作用，形成产品的骨架。
蛋白质物理性质
面粉中主要的蛋白质里，麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织即面筋，形成面包胚的支架。
蛋白质与面筋蛋白质是一面粉袋订制15838231350切生命的物质基础，是细胞成长，合成必不可少的营养要素。蛋白质的种类非常多，存在于各种食品中。
制作面包不用其他谷物粉而用小麦粉是因为小麦粉中含有制作面包不可缺少的淀粉外，还含有小麦粉特有的蛋白质，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋组织，构成面包骨骼的基本原料。这两者都不溶于水，但可以吸收水分，在物理作用（揉捏，拍打，拉伸）下形成面筋膜。面筋具有粘性和弹性，可以包裹酵母释放出来的二氧化碳气体而膨胀。小麦粉中的蛋白质含量越多，形成的面筋量也就越多，面包的膨胀性也就越强。
面筋的形成吸水充分的前提下影响面筋形成的因素有搅拌，时间，温度。
搅拌：搅拌强度越强，越容易形成面筋。
时间：搅拌时间越长，越容易形成面筋。
温度：面胚温度越高，越容易形成面筋。
除上诉因素外，面筋的形成还根据配方和做法有所不同。比如搅拌不足，搅拌过渡都会影响面筋的形成。蛋白质含量高的高蛋白面，需要更长的搅拌时间。盐具有收缩面筋的作用，因此需要延长搅拌时间。砂糖和油脂都会阻碍面筋的结合，所以需要注意搅拌方法，搅拌时间，添加时间。
蛋糕用低筋粉，面包用高筋粉？使用不同筋度的面粉，会使蛋糕产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。若使用高筋粉，会因为过强的筋度而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。面包与蛋糕制作最大的区别在于膨胀的方法。面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。面粉袋订制15838231350如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘力及弹性也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外溢出，使得面团膨胀度较低。
制作面包时要使用蛋白质含量高的高筋粉。这是因为蛋白质含量越高，产生的面筋就越多。面包发酵时会产生大量的气体，这些气体会包裹在面筋膜中使面包膨胀。可以说蛋白质含量越高，面包膨胀的就越大。蛋白质含量较少的低筋粉产生的面筋量少，所以做不出像高筋粉一样柔软的面包。
手粉手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
我们通常用高筋粉做手粉是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨面粉袋订制15838231350制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。
由于高筋粉比低筋粉的粒子粗，所以更不容易成团，抛开时容易散开。因此，高筋粉更适合用来做手粉。这也是做蛋糕时为什么低筋粉一定要过筛的原因。
面粉过筛制作面包或蛋糕时面粉最好要用网孔细小的筛子过筛。这是因为
防止异物混入
虽然面粉从工厂出来时没有异物混入，但在保管过程中容易混入异物，生虫等现象。
去除吸湿结块的小麦粉
如果结块的面粉混入面胚，面块不容易消失，会残留到最后。
使小麦粉中混入更多的空气，更容易吸收水分
面粉通常压缩在25kg的袋子中，粉粒间没有缝隙。面粉中混入空气更容易吸收水分，使各种材料结合的更快一些。
面粉过筛虽面粉袋订制15838231350然有上述的优点，但即使不过筛在味觉上不会有太大的变化。只是为了防止百分之一，千分之一几率的事故。
高筋粉与低筋粉的鉴别方法
手握法用手用力握住面粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉，散开的就是高筋粉。之所以会这样，是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。
颜色鉴别法颜色较白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。面粉的加工精度越搞颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长（如一年以上），温度越高，面粉的颜色会变深，品质也会降低。
面筋测定法将20g面粉与60%的水混合揉捏成团，充分揉捏后放入水中泡10分钟，然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉，这样最后剩下的就是面筋。重量越重，说明蛋白质含量越高。蛋白质含量高的是高筋粉，蛋白质含量低的就是低筋粉。
储存面粉
良好的通风，减少墙面与地面的湿气及虫鼠的污染，可在地面铺置木质托盘，将面粉离墙离地放置。环境温度保持在18℃~24℃之间，湿度控制在60%-70%之间。使用要遵循先进先出的原则，确保不积压陈粉。
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